シェリー原産地呼称統制委員会は、平均熟成期間20年以上もしくは30年以上と認められるアモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド、ペドロ・ヒメネスに対し、熟成期間認証シールを発行します。

それが熟成期間認定シェリー。スペイン語では” Vinos de Jerez con Vejez Calificada”、英語では”Age-dated Sherry”と言います。

認定法

1．官能試験：メーカーと関係を持たない専門家によるサンプルの試飲

2．化学分析：ヘレスブドウ栽培ワイン醸造研究所による分析
通常分析：アルコール度、酸度、残糖度等
特別分析：炭素14、ドライ・エクストラクト、エステル等。

3．クポ：シェリーは最低熟成期間が3年なので、毎年度始めに、その1年間に出荷できるシェリーの量（クポ）の3倍以上のストックを保有していなければならない。従って熟成期間20年認定のシェリーは出荷量の20倍以上、30年の場合は30倍以上の量を保有していなければならない。