シェリーの産地の中心地はヘレス・デ・ラ・フロンテラという町です。略してヘレス。ヘレスはスペインの南部一帯を占めるアンダルシア州の南西の端、大西洋に近いところにある人口20万人ほどの町です。州都、セビーリャから車で約１時間、なだらかな丘が連なる平原の間を走っていくと、見えてくるのが白壁の町、ヘレスです。
この白壁、いわゆる“アンダルシアの白い村”の小さな家々のものとは少し違います。近づいていくと、白い大きな倉庫が並んでいるのがわかります。これがボデガBodegaです。

ボデガという言葉はスペインではワイン会社、ワイン生産施設、ワイン熟成庫、ワインショップから自宅のワインセラーまで、様々な意味で使われます。

ヘレスの町を城壁のごとく囲む白壁のボデガ。これはシェリーの熟成貯蔵庫です。普通のワインの場合、熟成庫は地下の穴倉ですが、シェリーの場合は、地上の巨大な倉庫です。昔はヘレスの街中にもたくさんのボデガがあって、その白壁が威容を誇っていました。けれども、最近は都市化が進んだため、中心の一等地にワインの樽を積んでおくより、マンションやオフィスビルにした方が儲かる、というわけで、ボデガは市街地の外に移転していっています。けれども、やはり、ヘレスといえば、白壁のボデガ。もとボデガの建物を利用したステキなホテルやレストランができています。