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 熟成期間認定シェリー |
| スペイン語では Vinos de Jerez con Vejez Calificada、英語ではAge-dated Sherry という。 |
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| シェリー原産地呼称統制委員会は、平均熟成期間２０年以上もしくは３０年以上と認められるアモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド、ペドロ・ヒメネスに対し、熟成期間認証シールを発行する。
２０年以上：VOS=Vinum Optimum Signatum（ラテン語） ＝最高のものとして選ばれたシェリー ＝Very Old Sherry（英語） ３０年以上：VORS=Vinum Optimum RareSignatum（ラテン語） ＝最高で希少なものとして選ばれたシェリー Very Old Rare Sherry（英語） 認定法 １．官能試験：メーカーと関係を持たない専門家によるサンプルの試飲 ２．化学分析：ヘレスブドウ栽培ワイン醸造研究所による分析 通常分析：アルコール度、酸度、残糖度等 特別分析：炭素１４、ドライ・エクストラクト、エステル等。 ３．クポ：シェリーは最低熟成期間が３年なので、毎年度始めに、その１年間に出荷できるシェリーの量（クポ）の３倍以上のストックを保有していなければならない。従って熟成期間２０年認定のシェリーは出荷量の２０倍以上、３０年の場合は３０倍以上の量を保有していなければならない。 |
 タイプ |
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